O Instituto Agronômico de São Paulo (IAC) anunciou o desenvolvimento do Faustrime, a primeira variedade brasileira de limão caviar, que já está registrada no Registro Nacional de Cultivares. Essa fruta exótica, que se destaca pelo sabor levemente ácido e pela textura semelhante ao caviar, está atraindo a atenção de chefs renomados, como Allan Beckmann, e deve estar disponível nos mercados ainda este ano. O preço do limão caviar pode variar entre R$ 400 e R$ 1,2 mil por quilo, dependendo da variedade e da época de comercialização.
Os frutos do Faustrime são pequenos, com cerca de 6 centímetros de comprimento e 3 centímetros de largura, pesando em média 30 gramas. Sua polpa é composta por pequenas esferas que se soltam facilmente, proporcionando uma experiência sensorial única ao serem consumidas. Embora a fruta seja chamada de limão devido à sua acidez, ela não pertence ao mesmo grupo dos limões tradicionais, como o siciliano ou o tahiti, conforme explica Marinês Bastianel, pesquisadora do IAC.
A variedade Faustrime foi desenvolvida para se adaptar às condições climáticas dos citros e pode ser cultivada em solos menos férteis. Apesar de sua produtividade ser inferior à de outros citros, a planta apresenta características que podem torná-la atraente para os citricultores brasileiros. A colheita deve ser feita manualmente, com cuidado para evitar danos aos frutos, que possuem espinhos nos ramos.
Com a expectativa de abrir novas oportunidades no mercado, o Faustrime pode ser comercializado não apenas nas capitais brasileiras, mas também no exterior, incluindo mercados na União Europeia, Estados Unidos e Japão. A diversidade genética do IAC, que abriga o maior banco de germoplasma de citros do mundo, foi fundamental para o desenvolvimento dessa nova variedade, que promete enriquecer a gastronomia nacional.
