O município do Serro, em Minas Gerais, é um verdadeiro mergulho na história do Brasil Colônia. Com suas ruas de pedras e casas que parecem ter saído de um conto antigo, a cidade encanta visitantes com seu charme peculiar, onde todos se conhecem pelo nome. A chef Simone Cardozo, proprietária do bistrô Quintal de Vó, exemplifica essa conexão local ao afirmar que as referências são sempre pessoais, como a casa de uma conhecida: “Se você falar, rua Rio Branco, rua Rio Branco. Não, Rio Branco não sei onde fica… Não, não, lá na casa de Simone de Riquim. Ah, tá. Na casa de Simone de Riquim. Entendeu?”.
O Quintal de Vó é um dos estabelecimentos que compõem o projeto Rota do Queijo, uma iniciativa coordenada pelo Sebrae e outras entidades com o objetivo de impulsionar o turismo de experiência na região. O restaurante foi escolhido por suas receitas que utilizam o famoso queijo minas artesanal, como o bolinho de rala, uma iguaria que aproveita as sobras do queijo.
“O produtor, para ele poder levar o queijo para o mercado, o queijo acaba ficando com o formato da forma, fica não tão regular, então é passada uma peneira muito fininha, geralmente um ralinho muito fininho. Então, eles passam em volta do queijo para alisar a superfície do queijo e ele ficar apresentável. Então esse produto que sobra é a rala, então ele é vendido principalmente para fazer quitandas”, explica Simone.
A analista de negócios do Sebrae, Kele Vesperman, destaca a importância de valorizar a tradição local e dar visibilidade à gastronomia do Serro. “É a coletividade, é a gente trabalhar a gastronomia, é trabalhar a produção rural, é trabalhar o mercado, é trabalhar a nossa governança. Isso eu acho que vai trazer um resultado efetivo e que vai trazer dinheiro para um território que já é tão conhecido e um produto tão premiado, tão valorizado e muito gostoso também”, afirma.
Com a criatividade de Simone, a receita tradicional ganhou um toque especial, recebendo o apelido carinhoso de Dona Julieta e Seu Romeu. “Então, aqui tem o nosso molhinho, tá? Que é a nossa julieta, que é uma goiabada. Ela é dissolvida e reduzida na cachaça”, explica a chef, ressaltando a fusão de sabores que caracteriza a culinária da região.
